Juustu-ürdistritsel
Mõnusalt rikkaliku täidisega sai, mille vahel rohkelt juustu ja ürte, on hea valik kohvilauale või hommikukohvi kõrvale. Stritslitainas võiks jääda pigem pehme, siis jääb ka tulemus maitsvam. Rullimisel saab siis abiks võtta rohkem jahu, et tainast vormida saaks.
Valmistusaeg 45 minutit + 1 tund 50 minutit kerkib + 20–25 minutit ahjus
2 stritslit
Tainas:
25 g pärmi
2,5 dl piima
2 toasooja muna
1 tl soola
1 tl suhkrut
6–7 dl nisujahu
100 g toasooja võid
Juustu-ürditäidis:
0,5 dl seedermänniseemneid
1 väike sidrun
150 g riivitud Cheddari juustu
1 küüslauguküüs
30 g spinatit või rukolat
1 dl hakitud peterselli
0,5 dl hakitud murulauku
1 dl rapsi- või oliiviõli
75 g pehmet võid
soola, musta pipart
Pintseldamiseks:
1 munakollane
1 sl vett
Lahusta pärm käesoojaks kuumutatud piimas. Lisa munad, sool, suhkur ja enamik jahust. Tainas võiks jääda pigem pehme. Sõtku ühtlaseks tainaks. Lisa kuubikuteks lõigatud või ja sõtku korralikult läbi, nii et võitükke tainasse ei jääks. Kui vaja, lisa veel jahu. Kata rätikuga ja lase soojas kohas kerkida üks tund või kuni maht on kahekordistunud.
Rösti seemned kuival pannil. Riivi sidrunilt koor. Haki spinat ja ürdid. Riivi või purusta küüslauk. Surista spinat, ürdid ja küüslauk koos natukese õliga saumikseriga peeneks. Sega hulka ülejäänud õli ja maitsesta soola-pipraga.
Jaga tainas kaheks võrdseks tükiks. Rulli mõlemad jahusel laual u 25 x 30 cm ristkülikuks. Määri peale pehme või, laota sellele ürdisegu ning puista peale 100 g juustust. Keera pikemast küljest alates rulli, lõikekoht jäägu alla. Lõika rull pikuti pooleks nii, et ühest otsast jääb 1,5–2 cm lõikamata. Põimi pooled kokku nii, et lõikepind jääb kogu aeg ülespoole. Tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Kata rätikuga ja lase 40–50 minutit kerkida.
Kuumuta ahi 200 kraadini. Klopi muna lahti ning sega veega. Pintselda stritslid pealt munaga. Puista peale ülejäänud juust. Küpseta 20–25 minutit, kuni stritslid on pealt kuldpruunid.
Toorjuustu-, martsipani- ja vaarikatäidisega pärg
Pärmitainast pärg on ühtaegu pidulik ja kodune. See rikkaliku täidisega küpsetis ühendab endas pehme taina, kreemja toorjuustu, magusa martsipani ning kergelt hapukad vaarikad. Sellest kogusest saab valmistada ka ühe suure kringli.
Valmistusaeg 35 minutit + 1,5 tundi kerkib + 2 tundi külmkapis + 25–30 minutit ahjus
2 pärga
Tainas:
150 g võid
2 dl käesooja vett
1,5 tl soola
4 suurt toasooja muna
0,5 dl vedelat mett
2 tl kuivpärmi
12–13 dl nisujahu + vormimiseks
Vaarika-toorjuustutäidis:
300 g külmutatud vaarikaid
300 g maitsestamata toorjuustu
2 sl vanillikreemipulbrit
250 g martsipanimassi
tuhksuhkrut martsipani rullimiseks
muna pintseldamiseks
pärlsuhkrut pealepuistamiseks
Sulata või ja lase veidi jahtuda. Sega käesoe vesi, sool, munad, mesi ja või. Sega hulka pärm ja jahu ning sõtku ühtlaseks tainaks. See jääb pehme ja veidi kleepuv. Kata rätikuga ja tõsta sooja kohta. Lase umbes üks tund kerkida. Nüüd tõsta vähemalt kaheks tunniks, aga võib ka järgmise päevani, külmkappi.
Kui kasutad külmutatud vaarikaid, lase neil sõelal sulada. Kuumuta ahi 190 kraadini. Sega toorjuustu hulka vanillikreemipulber.
Jaga tainas pooleks. Rulli mõlemad tainaosad rohke jahuga üle puistatud laual umbes 5 mm paksuseks 20 x 30 cm plaadiks. Jaga martsipan kaheks. Rulli mõlemad osad tuhksuhkruga üle puistatud laual sama suureks kui tainaplaadid. Tõsta mõlemale tainatükile lahti rullitud martsipan. Määri peale toorjuust ning laota vaarikad. Keera pikemast küljest tihedalt rulli.
Tõsta rullid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja keera rõngasse. Suru otsad tihedalt kokku. Lõika nt kääridega iga 2,5–3 cm tagant sisselõiked, nii et alt jääb tainas kokku. Lase kaetuna 30 minutit kerkida.
Kuumuta ahi 190 kraadini. Pintselda pärjad pealt munaga ja puista peale pärlsuhkrut. Küpseta ahjus 25–30 minutit.
Kardemonisaiad
Need traditsioonilised Rootsi kardemonisaiad on pehmed, õrnad ja pakatavad kardemoni maitsest. Neid on ka kodus väga lihtne teha! Jahupasta ehk Hiinast pärit tangzhong parandab saia tekstuuri ja aitab sel kauem värske püsida. Ja nüüd püsivad need pehmed päris kaua!
Valmistusaeg 40 minutit + 1,5–2 tundi kerkib + 12–15 minutit ahjus
12–16 tk
Jahupasta:
5 sl vett
5 sl piima
2 sl nisujahu
Tainas:
90 g võid
1,25 dl piima
2 tl kuivpärmi
2 tl jahvatatud kardemoni
1 tl soola
0,75 dl suhkrut
5–6 dl nisujahu + rullimiseks
1 suur muna
Täidis:
120 g pehmet võid
1 tl nisujahu
näpuotsaga soola
0,75 dl pruuni suhkrut
2 tl jahvatatud kardemoni
Siirup ja kardemonisuhkur:
3 sl heledat siirupit
1 sl vett
3 sl suhkrut
1 tl jahvatatud kardemoni
Valmista kõigepealt tangzhong ehk jahupasta: sega kastrulis vesi, piim ja jahu. Klopi ühtlaseks, et tükke ei jääks. Pane kastrul pliidile ja keeda umbes 1–2 minutit keskmisel kuumusel, kuni segu pakseneb. Tõsta kõrvale jahtuma.
Sulata või. Kuumuta piim käesoojaks. Sega pärm, kardemon, sool, suhkur ja jahu. Lisa kuivainetele veidi jahtunud või, piim, muna ning jahtunud jahupasta (see võib katsudes olla veidi soe). Sega läbi ja sõtku 8–10 minutit või töötle kombainis 4–5 minutit. Tainas jääb kergelt kleepuv. Kata nõu toidukilega ja lase soojas kerkida 1–1,5 tundi, kuni maht on 1,5–2 korda suurenenud.
Vahepeal valmista täidis. Hõõru või, jahu, sool, pruun suhkur ja kardemon ühtlaseks.
Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga. Rulli tainas jahusel laual lahti u 35 x 35 cm plaadiks. Määri täidis õhukese ühtlase kihina taina alumisele poolele. Keera ülemine pool peale. Rulli paar korda tainarulliga, et täidis jaotuks ühtlaselt.
Lõika tainast 12–16 ühtlase laiusega riba. Võta üks riba sõrmedega kahest otsast kinni ja keera vint peale nii tihedalt, kui tainas võimaldab. Seejärel keera ümber kahe sõrme ja lükka ots keskelt läbi. Aseta vormitud sai küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Valmista samamoodi ülejäänud saiad. Kata rätikuga ja lase 30–40 minutit kerkida. Kuumuta ahi 200 kraadini. Küpseta saiu ahjus 12–15 minutit.
Võta saiad ahjust. Kuumuta 3 sl siirupit ning 1 sl vett mikrolaineahjus või pliidil, kuni segu hakkab mullitama. Sega väikeses kausis 3 sl suhkrut 1 tl kardemoniga. Pintselda kuumad kuklid siirupiga üle ja puista peale kardemonisuhkrut. Lase veidi jahtuda ning naudi soojalt.
Šokolaadibabka
Pehme ehtsa šokolaadiga sai on tõeline magus nauding! Selle valmistamine võtab küll parasjagu aega, sest tainas peab külmkapis seisma, aga see aeg on ka ootamist väärt. Saia saab nautida vaat et veel nädal pärast küpsetamist, kui muidugi selleks ajaks veel midagi järel on.
Valmistusaeg 45 minutit + 8 tundi külmkapis + 1,5–2 tundi kerkib + 35–40 minutit ahjus
2 saia
Tainas:
11 dl nisujahu
1,25 dl suhkrut
2,25 tl kuivpärmi
4 toasooja suurt muna
1 dl käesooja piima
1,5 tl soola
150 g pehmet võid + vormide määrimiseks
Täidis:
120 g võid
1,25 dl vahukoort
225 g hakitud tumedat šokolaadi
1,5 dl tuhksuhkrut
0,75 dl kakaopulbrit
Siirup:
0,75 dl suhkrut
0,75 dl vett
Sega jahu, suhkur ja pärm. Lisa munad, piim ja sool ning sega ühtlaseks. Lisa supilusika haaval hulka või. Iga lisamise järel sega tainas ühtlaseks. Kui kogu või on lisatud, sõtku, kuni saad ühtlase taina. Tainas tundub endiselt kleepuv, aga nii see peabki olema. Tõsta tainas õliga määritud kaussi, kata kaanega ja pane vähemalt kaheksaks tunniks või järgmise päevani külmkappi.
Täidise valmistamiseks sega kastrulis või ja koor. Kuumuta keskmisel kuumusel, kuni või on sulanud ja segu aurab. Keera pliidil kuumus maha. Lisa hakitud šokolaad ning sega, kuni see on sulanud, seejärel tõsta pliidilt. Sega hulka tuhksuhkur ja kakaopulber. Lase massil jahtuda, kuni see on nii palju paksenenud, et kannatab määrida. See võtab umbes tund aega, aga protsessi kiirendamiseks võib ka külmkappi panna.
Määri kaks keeksivormi hoolikalt võiga ja puista üle jahuga. Jaga tainas kaheks võrdseks tükiks. Pane üks külmkappi tagasi seniks, kuni tegeled teisega. Rulli teine lahti õhukeseks plaadiks mõõtudega 25 x 35 cm. Määri tainale pool täidisest, kuid jäta ühest lühemast otsast 2–2,5 cm vabaks. Keera täidisega lühemast otsast tihedalt rulli. Lõika rull pikuti pooleks. Tõsta pooled kõrvuti nii, et lõikepind jääb üles. Suru otsad kokku ja põimi pooled teineteise ümber. Jälgi, et lõikepooled jääksid kogu aeg üles.
Tõsta vormi. Valmista ka teine pool tainast samamoodi. Kata vormid rätikuga ning lase soojas 1,5–2 tundi kerkida. Küpseta 175-kraadises ahjus 35–40 minutit. Proovi küpsust tikuga.
Babkade küpsemise ajal sega väikeses potis suhkur ja vesi. Kuumuta keskmisel kuumusel keemiseni. Sega, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Tõsta pliidilt. Võta saiad ahjust ja pintselda kohe siirupiga üle. Lase babkadel 30 minutit vormides jahtuda, siis võta vormist välja. Serveeri soojalt või toatemperatuuril.
Väikesed suitsukanapirukad
Väikesed pirukad on maitsvad ja toitvad, sobivad nii peolauale kui argiseks ampsuks. Pehmes pärmitainas on õrna suitsuse noodiga suitsukanaliha, ploomid lisavad seda veelgi. Ploomid ja pähklid võib ka välja jätta ning valmistada lihtsama täidisega küpsetised.
Valmistusaeg 40 minutit + 60 minutit külmkapis + 12–15 minutit ahjus
26 tk
Tainas:
2 dl piima
2 dl vett
100 g võid
50 g pärmi
1 sl suhkrut
0,5 muna
0,5 tl soola
0,5 muna määrimiseks
7,5–8,5 dl nisujahu
Suitsukanatäidis:
600 g suitsukanaliha
25 g pehmeid musti ploome
6 sl sulatatud juustu
20 g Kreeka pähkleid
3 sl hakitud peterselli
soola
Soojenda piim ja vesi käesoojaks. Sulata või ja sega vedelikuga. Hõõru pärm suhkruga vedelaks, lisa käesoojale vedelikule. Sega hulka esmalt pool muna, seejärel sool ja jahu. Sõtku korralikult läbi. Kata kauss toidukilega ning pane 30–60 minutiks külmkappi.
Haki suitsukana või töötle saumikseriga peeneks. Lisa hulka hakitud ploomid ja pähklid. Sega sekka sulajuust ja hakitud petersell. Maitsesta soolaga, kui vaja.
Kuumuta ahi 210 kraadini. Rulli tainas jahusel laual lahti. Lõika klaasi või pirukavormiga 8–10 cm kettad. Tõsta ketaste ühele poolele täidis. Keera teine pool peale, suru servad kokku ning pintselda munaga. Küpseta ahjus 12–15 minutit, kuni pirukad on kuldpruunid. Võta ahjust ja lase rätiku all jahtuda.
Hapukapsa-verivorstipirukas
Traditsioonilised koostisosad – hapukakapsas ja verivorst – on pehme pärmitaina vahel, maitset lisab pohlamoos. Tulemuseks on toitev roog, mis sobib nii hilissügisel kui ka talvel suurepäraselt ja passib kindlasti pühadelaualegi. Täidise valmistamisel on praktilisem kasutada jämedamaid verivorste.
Valmistusaeg 1 tund 10 minutit + 1 tund kerkib + 30–35 minutit ahjus
12 tk
Tainas:
25 g pärmi
1 sl suhkrut
1 tl soola
3 toasooja muna
2,5 dl piima
6–6,5 dl nisujahu
100 g pehmet võid
Täidis:
1 sibul
1 sl õli
600 g hapukapsast
1 sl siirupit või suhkrut
1 sl võid
400 g verivorste
6 sl pohla- või jõhvikamoosi
soola
Koori ja haki sibul. Kuumuta kastruli põhjas õlis 3–4 minutiga pehmemaks. Lisa hapukapsas. Lõika vajaduse korral ribad lühemaks, seda on hea teha kääridega. Hauta kapsas poolpehmeks, selleks kulub umbes 30 minutit. Sega aeg-ajalt ning jälgi, et põhja ei kõrbeks. Selleks võib lisada ka väikse sortsu vett. Sega hulka tükeldatud või. Maitsesta soola ja siirupi või suhkruga. Lase jahtuda.
Hõõru pärm suhkruga vedelaks. Lisa 2 muna, sool ja käesoe piim. Sõelu portsude kaupa hulka jahu. Enne viimase portsu lisamist sega tainasse pehme või. Sõtku tainast, kuni see on elastne ja tuleb kausi küljest lahti. Lase rätiku all kerkida 45–60 minutit või kuni maht on kahekordistunud.
Pressi verivorsti sisu sooltest välja ning mudi näppude vahel pudiks. Jaga tainas kaheks võrdseks tükiks ja rulli need lahti ühesuurusteks, u 25 x 35 cm plaatideks. Tõsta üks neist küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Laota sellele verivorst, siis määri pohlamoos ja pane hapukapsas. Tõsta teine plaat peale. Suru tainaääred kokku. Torka pealt kahvliga läbi ja pintselda munaga. Küpseta 180-kraadises ahjus 30–35 minutit. Võta ahjust ning lase rätiku all jahtuda.
